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蔬菜您要知道的一些知識！
1.燒好的菜不馬上吃：有人為節省時(shí)間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著(zhù)等人來(lái)齊再吃或下頓熱著(zhù)吃。
其實(shí)蔬菜中的維生素B 1，在燒好后溫熱的過(guò)程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會(huì )再損失10%，若長(cháng)到1小時(shí)，就會(huì )再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調過(guò)程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會(huì )再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
2.久存蔬菜：買(mǎi)來(lái)存放家里不吃，便會(huì )慢慢損失一些維生素。
如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天，維生素C損失達84%。若要保存蔬菜，應在避光，通風(fēng)，干燥的地方貯存。
3.先切菜再沖洗：在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會(huì )流失到水中。
4.偏愛(ài)吃炒菜：有些人為了減肥不食脂肪而偏愛(ài)和肉一起炒的蔬菜。
凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿(mǎn)空氣，而肉類(lèi)的細胞之間卻充滿(mǎn)了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚(yú)或炸排骨所含的油脂還多。
5.喜歡生吃而不洗凈：蔬菜的污染多為農藥或霉菌。
它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會(huì )給你的身體健康帶來(lái)危害。