一是強化主體責任。按照屬地管理原則，嚴格落實(shí)學(xué)校食品安全部門(mén)主管責任、學(xué)校主體責任和校（園）長(cháng)第一責任人責任，定期開(kāi)展食品安全自查。強化食堂規范管理，嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售、就餐過(guò)程中傳播。對衛健、疾控、市場(chǎng)監管等部門(mén)提出禁止或者暫緩供餐的食堂，堅決停止供餐。嚴禁學(xué)校食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)和對外開(kāi)放。
二是強化制度管理。認真學(xué)習《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》《關(guān)于落實(shí)主體責任強化校園食品安全管理的指導意見(jiàn)》《四川省中小學(xué)校食品安全管理辦法》等法律、法規和辦法，根據疫情防控要求，進(jìn)一步完善細化學(xué)校食品安全管理各項制度，加強食品安全日常管理，嚴格落實(shí)集中用餐陪餐、集中用餐信息公開(kāi)、食品試嘗留樣、食堂清潔消毒等制度。
三是強化人員管理。加強對學(xué)校食堂工作人員的健康排查，上崗人員須完全達到防疫要求健康標準才能上崗，嚴禁帶病上崗。堅持每天對在崗員工進(jìn)行晨檢和體溫檢測，凡出現發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難等相關(guān)癥狀應立即停崗送診。在崗員工須配戴口罩、穿著(zhù)工作服上崗，并及時(shí)更換口罩。加強洗手及消毒頻次，保持手部衛生。多種形式加強對食堂員工的自我防護措施、疫情防控相關(guān)知識、上崗防控相關(guān)要求和食品安全知識的培訓，增強員工自我防控意識，提升應急處置和餐飲服務(wù)能力。
四是強化采購管理。嚴格落實(shí)采購各環(huán)節進(jìn)貨查驗、索票索證制度并存檔記錄。加強儲存環(huán)節管理，對食堂主副食庫房進(jìn)行全面清理，嚴防食材過(guò)期、變質(zhì)和交叉污染。加強采購中交接貨物管控和食材配送車(chē)輛管控。供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離。保持食材采購車(chē)輛和配送車(chē)輛干凈衛生，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用。嚴禁采購、制作或經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物和其他不明來(lái)源的食材食品。嚴禁在食堂飼養畜禽、寵物和現場(chǎng)宰殺活畜禽。加強抽樣檢測。有條件的學(xué)校，應對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專(zhuān)業(yè)機構檢測的措施，確保食材安全。
五是強化加工管理。嚴格按照《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求加工制作食品。烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70攝氏度以上。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。售飯處應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無(wú)保護暴露。提倡學(xué)校采取套餐供應模式，降低飛沫傳播風(fēng)險。公用餐具嚴格消毒、清洗、保潔，餐具、湯粥、免費調料有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。售賣(mài)人員售賣(mài)食品一律使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩和手套，銷(xiāo)售中少用語(yǔ)言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。嚴禁中小學(xué)、幼兒園制售冷葷涼菜，高校在疫情防控期間盡量不提供生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)、生食海產(chǎn)品等制作和銷(xiāo)售。
六是強化消毒管理。堅持每天對學(xué)校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔消毒，不留死角。對冷凍冷藏和保鮮設備應進(jìn)行檢查、維護保養，并確保清潔衛生。堅持每餐次對后廚餐具、用具進(jìn)行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。食堂后廚嚴格實(shí)行全封閉管理（完善門(mén)禁系統），非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，食堂管理部門(mén)相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時(shí)，做到檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽并做好記錄。不得將私人物品帶入后廚。要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，保持就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所空氣流通。嚴格廢棄口罩、餐廚廢棄物等垃圾分類(lèi)投放管理，做到日產(chǎn)日清，并每天對垃圾桶和清運工具進(jìn)行清洗消毒。
七是強化就餐管理。采取分批、分時(shí)段等形式避峰、錯時(shí)、分散就餐?？稍黾犹撞秃酗埞?，減少師生在餐廳就餐人數，降低就餐場(chǎng)所人員密度。提倡教職工打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。加強值班值守，值班人員佩戴口罩和醒目標識有效維持就餐秩序。保證供水設施正常使用，配備足夠的洗手液和手部消毒用品，引導師生養成餐前洗手的習慣。通過(guò)定時(shí)開(kāi)窗或運行新風(fēng)系統保持食堂就餐場(chǎng)所通風(fēng)良好。開(kāi)餐前對餐廳進(jìn)行清掃、消毒、通風(fēng)，開(kāi)餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調料的收撿和清理，打掃餐廳衛生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。
八是強化督查問(wèn)責。按照“疫情響應不解除不返?！薄拔镔Y保障不充分不開(kāi)學(xué)”“措施落實(shí)不到位不開(kāi)課”的原則要求，市教育局聯(lián)合衛健、疾控、市場(chǎng)監管、公安等部門(mén)對學(xué)校食堂防控工作進(jìn)行檢查和督導，重點(diǎn)督查開(kāi)學(xué)前物質(zhì)保障和措施落實(shí)。對工作不主動(dòng)、虛于應付的，將嚴肅問(wèn)責。